Bolo de Pessego e Queijo

Ingredientes

225g de biscoitos de amêndoa esmagados; 75 g de manteiga;

  2 colher ( de sopa) de gelatina em pó dissolvida em 6 colheres (de sopa) de agua;

8 pêssegos; 125g de açúcar  450g de natas;

2 colheres de gelatina de damasco dissolvida em 2 colheres (de sopa) de agua quente e coada num passador de rede; 480g de Queijo Fresco      

Confecção

1- Derreta a manteiga numa caçarola, junte os biscoitos esmagados e misture bem. Forre com esta mistura uma forma com 20 cm de diâmetro, que já deve estar previamente untada .Deixe arrefecer;

2- Em seguida, mergulhe quatro pêssegos em agua a ferver e deixe ficar 1 minuto. Escorra, descasque e corte os pêssegos para retirar o caroço. Liquidifique ate obter uma massa uniforme;                                                                                

3- Bata o açúcar com o queijo ate ficar uniforme e de seguida adicione o puré de pêssego;

4- Dissolva a gelatina na agua e deixe arrefecer um pouco. Bata a nata ate ficar dura e depois junte-a à gelatina e à mistura de pêssego. Deite às colheradas por cima da base dos biscoitos.    

5- Leve ao frigorifico por 4 horas ate solidificar

Descole os lados cuidadosamente com a ajuda de uma  faca e desenforme. Corte o resto dos pêssegos ás fatias e decore o bolo com elas. Pincele com a geleia de damasco e sirva cortado as fatias.

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